สูตรมายองเนส

แครอท                  2     หัว
หอมหัวใหญ่           2     หัว
ตะก้วง                   50    g
น้ำตาลทราย           6     ช้อนโต๊ะ
เกลือ                     2      ช้อนโต๊ะ
พริกไทย                1/2   ช้อนโต๊ะ
มาสตาดร์               1/2   ช้อนโต๊ะ
ไข่แดง                   4      ฟอง
น้ำมันสลัด              1      ขวด
ไข่ขาวต้มสับ           4      ฟอง

สูตรหัวเชื้อต้มยำ

น้ำพริกเผา      500  g
ตระไคร้           200  g
เกลือป่น           50   g
ข่า                  200  g
ใบมะกรูด         40   g
ผงชูรส             50   g
น้ำตาล             50   g
น้ำมันพริก        70   g

สูตรน้ำส้มข้าวชูชิ

มิซุกัน       5,200  cc
น้ำตาล     4,200  g
เกลือป่น   1,200  g

สูตรพิชซ่าญี่ปุ่น

กระหล่ำ                                            
ไข่ไก่                                  
แครอท
ต้นหอม
แป้งเทมปุระ
แป้งมัน
ปลาหมึก(ทาโกะ)
กุ้ง
เกร็ดแป้งเทมปุระ
พริกไทย
โชยุ
น้ำมันงา
ทามาโมโกะ
ผงชูรส
เกลือ

น้ำจิ้มเทมปุระ

น้ำเปล่า   5  ส่วน
โชยุ         1  ส่วน
มิลิน        1  ส่วน

วิธีทำทาโกะยากิ

เมนูนี้เรียกว่าทาโกะยากิ Takoyaki (たこ焼き) หรือก็คือปลาหมึกยักษ์ทอดนั่นเอง มาจากคำสองคำระหว่างทาโกะที่แปละว่าปลาหมึกยักษ์และคำว่ายากิที่แปลว่าทอด,ย่างหรือการผัดที่ใช้น้ำมันน้อยๆ แต่ก็มีบางคนเรียกว่าขนมครกปลาหมึกยักษ์ด้วยเหมือนกันเพราะดูหน้าตาเมนูนี้แล้วก็คล้ายกันมากจริงๆ ทาโกะยากิเป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารญี่ปุ่นที่นิยมกินกันทั้งตอนกลางวันและตอนว่างๆรวมถึงเวลาหลังเลิกเรียนเลิกงานอีกด้วย โดยจะนำปลาหมึกยักษ์มาหั่นเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมลูกเต๋า,ใส่เท็งกะซุ Tenkasu (天かす) หรือเศษแป้งเทมปุระ,ใส่ขิงดองแดงสีแดง Beni shoga (紅生姜) และต้นหอมญี่ปุ่น Aonegi 青葱 แล้วราดด้วยซอสโอโคโนมิยากิ Okonomiyaki (お好み焼き),มายองเนส,สาหร่ายอาโอโนริ Aonori (青海苔) และคัทสึโอะบุชิ Katsuobushi (鰹節) ลงไปจนชุ่มฉ่ำดูน่ากินมากๆ

เวลาทำ: 30 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 40 ชิ้น

อุปกรณ์ที่จำเป็นt:
กระทะสำหรับทำทาโกยากิ
ถ้วยตวง
แปรงทาน้ำมัน (สามารถทำได้โดยใช้กระดาษที่ใช้ในครัวหุ้มกับปลายตะเกียบและใช้ยางรัด)
ไม้แหลมๆ

ส่วนประกอบ:
แป้งทาโกะยากิ 200 กรัม (7oz.)
ไข่ 2 ฟอง
น้ำ 600cc
น้ำมันปรุงอาหาร
ไส้สำหรับทำทาโกะยากิ
*ปลาหมึกยักษ์หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
*ลูกชิ้นปลาชิกูวะ Chikuwa (竹輪) ถ้าคุณชอบ
*ขิงดองสีแดง
*เศษแป้งเทมปุระ
*ต้นหอมญี่ปุ่น
ซอสสำหรับราดทาโกะยากิ
*ซอสโอโคโนมิยากิ
*มายองเนส
*คัทสึโอะบุชิ
*สาหร่ายอาโอโนริ

วิธีทำ:
1.ผสมแป้งทาโกะยากิ,ไข่และน้ำที่ละน้อยในชามให้เป็นเนื้อเดียวกัน
2.เพิ่มความร้อนให้กับกระทะทาโกยากิแล้วทาพื้นผิวด้วยน้ำมันปรุงอาหาร
3.เทแป้งที่ผสมแล้วลงในหลุมบนกระทะจนเต็ม
4.ใส่ขิงดอง,เศษแป้งเทมปุระ,ต้นหอมและชิ้นปลาหมึกยักษ์หรือลูกชิ้นปลาลงไป
5.รอสักครู่เพื่อให้แป้งด้านนอกสุก
6.พลิกทาโกยากิอีกด้านขึ้นเพื่อให้ผิวด้านนอกสุกเป็นสีทองจนทั่ว

วิธีการเสิร์ฟ:
1.เสิร์ฟพร้อมกับซอสโอโคโนมิยากิมายองเนส,คัทสึโอะบุชิและสาหร่ายอาโอโนริ
2.เสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุป Dashi (出汁) โดยการใส่ผงซุป Dashi ลงในน้ำร้อน 200cc
3.เสิร์ฟพร้อมกับหัวไชเท้าขูดฝอยและซอสพอนซึ Ponzu (ポン酢)
4.เสิร์ฟพร้อมกับไส้กรอกและแต่งหน้าทาโกะยากิด้วยโนริกับซอสมะเขือเทศ

Credit: วิธีทำทาโกะยากิ | KINGRPG
http://www.kingrpg.net

วิธีการทำ คัตสึด้ง (Katsudon )

คัตสึด้ง Katsudon (カツ丼) ก็คือข้าวหน้าหมูทอดที่เรารู้จักกันเป็นอย่างดี แต่ในญี่ปุ่นยังมีคัตสึด้งอีกมากมายหลายรูปแบบให้เลือกรับประทานด้วย เช่น มิโซะคัตสึด้ง Miso Katsudon (味噌カツ丼) ที่นำเนื้อหมูไปทอดกับมิโซะ ซึ่งในแต่ละสถานที่ก็จะมีเมนูประจำถิ่นเป็นเอกลักษณ์แตกต่างกันไปนั่นเองคะ สำหรับเนื้อหมูทอดโดยส่วนใหญ่แล้วจะมีรสหวานเค็มซึ่งเหมาะจะนำไปรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆเป็นอย่างมาก ถ้าคุณได้ลองแล้วจะต้องติดใจอย่างแน่นอนคะ

เวลาทำ: 30 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 1 ที่

ส่วนประกอบ: สำหรับทำทงคัตสึ Tonkatsu (豚カツ)
หมูสับไม่มีกระดูก 1 แผ่น
เกลือและพริกไทยดำป่น
*แป้ง
*ไข่ที่ตีแล้ว
*เกล็ดขนมปัง Panko (パン粉)
น้ำมันพืชสำหรับทอด







ส่วนประกอบ: สำหรับทำคัตสึด้ง
ทงคัตสึ 1 ชิ้น
ไข่ 1 ฟอง
หอมใหญ่ 30 กรัม (1oz.)
*น้ำ 75cc
*ฮอนดาชิ ผงซุปดาชิ Dashi (出汁)
*ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนชา
*Mirin (味醂) มิรินหรือสาเกหวาน 2 ช้อนชา
Mitsuba (みつば) มิซึบะ ผักชีญี่ปุ่น ถ้าหาได้นะคะ
ข้าวสวย 1 ถ้วย

วิธีทำทงคัตสึ:
1.เฉือนไขมันสีขาวบนชิ้นเนื้อหมูให้แยกจากกั้นเพื่อไม่ให้เนื้อหดตัวเมื่อนำไปทอด
แล้วตีชิ้นเนื้อหรือใช้ไม้กลิ้งให้แบนออกเพื่อทำให้เนื้อนุ่มขึ้น จากนั้นโรยเกลือและพริกไทยลงไปทั้งสองด้านให้ทั่ว
2.นำเนื้อหมูชุบลงในไข่ที่ตีแล้วจ้างนั้นนำไปคลุกกับเกล็ดขนมปังให้ทั่วทั้งชิ้น
3.นำลงไปทอดในน้ำมันที่ความร้อน 170C (340F) จนทงคัตสึเป็นสีเหลืองทอง (ควรพลิกทอดทั้งสองด้านให้เท่ากัน) แล้วยกขึ้นใส่ถาดรองน้ำมัน

วิธีทำคัตสึด้ง:
1.หั่นทงคัตสึเป็นชิ้นเล็กๆแล้วฝานหอมใหญ่และสับผักชีญี่ปุ่นเป็นชิ้นเล็กๆด้วนเช่นกัน
2.เติมน้ำ,ผงซุปดาชิ,ซอสถั่วเหลือง,มิรินลงในกระทะหรือหม้อแล้วนำไปต้ม
3.จากนั้นให้ใส่หอมใหญ่หั่นและต้นที่ด้วยไฟต่ำประมาณหนึ่งนาทีจนกว่าหอมจะนุ่ม
4.ตีไข่แล้วใส่ลงบนหอมใหม่ที่อยู่ในหม้อ จากนั้นใช้ตะเกียบคนเบาๆจนผสมเข้าด้วยกันและใส่ใบผักชีญี่ปุ่นแล้วปิดฝาและปิดเตา
5.เสิร์ฟโดยการใส่ข้าวสวยลงในช้ามก่อนแล้ววางทงคัตสึคงไปด้านบนจากนั้นราดไข่ที่เคี่ยวในหม้อลงไปอีกทีนึงก็เป็นอันเสร็จแล้วคะ

Credit: วิธีทำคัตสึด้ง | KINGRPG
http://www.kingrpg.net